Лахмаджун (от араб. лахм би-аджин — «мясо с тестом») — это культовое блюдо восточной кухни, которое часто называют турецкой или армянской пиццей. Однако в отличие от классической итальянской пиццы, лахмаджун не содержит сыра и представляет собой тонкую, почти невесомую хрустящую лепешку с пряным мясным топпингом.
Основа Фундамент блюда — пресное дрожжевое тесто. Его раскатывают до состояния полупрозрачного пергамента: толщина пласта составляет всего 2–3 миллиметра, а диаметр готовой лепешки обычно достигает 20–25 сантиметров. При выпекании в каменной печи или на камне при температуре свыше 250 °C края теста вздуваются и становятся хрупкими, создавая приятный текстурный контраст.
Начинка В аутентичном рецепте используется рубленая баранина, однако сегодня повсеместно встречается вариант из говядины или курицы. Ключевая особенность начинки заключается в том, что мясо не выкладывается кусками, а смешивается в однородную пасту с мелко измельченными овощами:
- Сладкий болгарский перец (красный и зеленый);
- Спелые помидоры;
- Репчатый лук и обильное количество чеснока;
- Томатная и острая перечная пасты для цвета и глубины вкуса. Смесь щедро приправляется восточными специями: паприкой, черным перцем, хлопьями чили и сушеной душицей (орегано). Зелень (обычно петрушка) добавляется в большом объеме, придавая фаршу свежесть.
Технология приготовления Начинка наносится на тесто очень тонким слоем (около 40 граммов на одну лепешку), буквально размазывается по поверхности, оставляя свободными лишь самые края. Выпекается лахмаджун быстро — от 5 до 7 минут. За это время мясо успевает приготовиться, оставаясь сочным за счет овощного сока, а тесто становится сухим и ломким.
Подача и традиции употребления Лахмаджун никогда не едят просто так. Сразу после извлечения из печи горячую лепешку необходимо сбрызнуть свежевыжатым соком лимона — кислота балансирует жирность мяса и раскрывает аромат специй. Классический способ подачи выглядит следующим образом:
- На горячий лахмаджун кладут пару веточек свежей петрушки.
- Добавляют несколько колечек маринованного красного лука, слегка присыпанного сумахом (специей с кисловато-вяжущим вкусом).
- Лепешку сворачивают в плотный рулет-трубочку и едят руками сразу же, пока она горячая.
